রান্নায় অতিরিক্ত তেলের ব্যবহার: বাড়ছে জটিল ও অজানা রোগের ঝুঁকি

​লাইফস্টাইল ডেস্ক, দৈনিক সময় বাংলা

​বাঙালির রসনাবিলাসে রান্নায় তেলের ব্যবহার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। তবে মুখরোচক খাবারের স্বাদ বাড়াতে গিয়ে আমরা অজান্তেই নিজের শরীরে ডেকে আনছি মারাত্মক বিপদ। সাম্প্রতিক চিকিৎসা গবেষণায় দেখা গেছে, রান্নায় অতিরিক্ত তেল ব্যবহারের ফলে হৃদরোগের পাশাপাশি বাড়ছে নানা ধরনের অজানা ও জটিল রোগের ঝুঁকি।

​বিশেষজ্ঞদের মতে, উচ্চতাপে তেল গরম করলে তাতে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হয়, যা ধমনীতে রক্ত চলাচলে বাধা সৃষ্টি করে। এর ফলে উচ্চ রক্তচাপ, স্থূলতা এবং লিভারের সমস্যা দেখা দিচ্ছে। এছাড়া বারবার একই তেল গরম করে ব্যবহার করার ফলে শরীরে ফ্রি র‍্যাডিক্যাল তৈরি হয়, যা কোষের স্বাভাবিক গঠন নষ্ট করে ক্যান্সারের মতো মরণব্যাধির ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

​চিকিৎসকরা জানাচ্ছেন, বর্তমানে অল্প বয়সীদের মধ্যেও হজমের সমস্যা, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং ত্বকের নানা জটিলতা দেখা দিচ্ছে, যার অন্যতম কারণ অনিয়ন্ত্রিত তেলের ব্যবহার। অনেক ক্ষেত্রে এই রোগগুলোর প্রকৃত কারণ শুরুতে ধরা পড়ে না বলে একে 'অজানা রোগের ঝুঁকি' হিসেবে অভিহিত করা হচ্ছে।

​সুস্থ থাকতে পুষ্টিবিদরা রান্নায় তেলের পরিমাণ কমানোর পাশাপাশি ভাজা পোড়া খাবার এড়িয়ে চলার পরামর্শ দিচ্ছেন। বিশেষ করে ডুবো তেলে ভাজা খাবারের পরিবর্তে ভাপে সেদ্ধ বা গ্রিল করা খাবারের অভ্যাস গড়া এখন সময়ের দাবি।